الفلفل الحار الأحمر وفوائده

الفلفل الاحمر هو ثمرة نباتات من جنس الفليفلة التي تنتمي إلى عائلة الباذنجانيات، يستخدم الفلفل الحار على نطاق واسع في العديد من المأكولات كتوابل لإضافة الحرارة إلى الأطباق، وايضا يستخدم لكون فوائده كثيرة جدا، المواد التي تعطي الفلفل قوتها عند تناولها أو وضعها موضعيا هي الكابسيسين والمركبات ذات الصلة المعروفة باسم الكابسيسينويد، الفلفل في الأصل من المكسيك، بعد التبادل الكولومبيز انتشرت العديد من أنواع الفلفل الحار في جميع أنحاء العالم وتستخدم في كل من الطعام والطب التقليدي، يعتقد أن جميع الأصناف المزروعة في أمريكا الشمالية وأوروبا مشتقة من الفليفلة السنوية ولها ثمار بيضاء أو صفراء أو حمراء أو أرجوانية إلى سوداء، بلغ الإنتاج العالمي من الفلفل الأخضر الخام 34.5 مليون طن، حيث تنتج الصين نصف الإجمالي العالمي.

يحتوي الفلفل الحار على مادة تسمى الكابسيسين، والتي تعطي الفلفل الحار خصائصه المميزة، مما ينتج عنه نكهة حارة خفيفة إلى شديدة عند تناوله. تتم دراسة الكابسيسين كعلاج فعال لاضطرابات الألياف العصبية الحسية، بما في ذلك الألم المرتبط بالتهاب المفاصل والصدفية والاعتلال العصبي السكري، والكابسيسين الموضعي هو الآن خيار علاجي معروف لآلام هشاشة العظام. فوائد الفلفل الحار المطحون: تضمنت العديد من دراسات المراجعة حول إدارة الألم للاعتلال العصبي السكري فوائد الكابسيسين الموضعي لتسكين الآلام المرتبطة بهذه الحالة. ثبت أن الفلفل الأحمر المطحون يقلل من نسبة الكوليسترول في الدم ومستويات الدهون الثلاثية وتكدس الصفائح الدموية، بينما يزيد من قدرة الجسم على إذابة الفيبرين وهو مادة أساسية في تكوين جلطات الدم. فوائد الفلفل الأحمر الحلو: غالبا ما يكون لدى الثقافات التي يستخدم فيها الفلفل الأحمر الحلو معدل أقل بكثير من النوبات القلبية والسكتة الدماغية والانسداد الرئوي، لا يخفف الكابسيسين الألم فحسب، بل تعمل حرارة الفلفل أيضا على تحفيز الإفرازات التي تساعد على إزالة المخاط من الأنف أو احتقان الرئتين. يشير اللون المشرق للفلفل الأحمر الحلو إلى محتواه العالي من بيتا كاروتين أو فيتامين أ. فوائد الفلفل الحار: توفر ملعقتان صغيرتان فقط من الفلفل الأحمر حوالي ستة بالمائة من القيمة اليومية لفيتامين سي.

غالبا ما يسمى فيتامين أ المضاد للعدوى، فيتامين أ ضروري لصحة الأغشية المخاطية، التي تبطن الممرات الأنفية والرئتين والمسالك المعوية والمسالك البولية وتعمل كخط دفاع الجسم الأول ضد مسببات الأمراض الغازية. كل هذه الحرارة التي تشعر بها بعد تناول الفلفل الحار تستهلك طاقة وسعرات حرارية لإنتاجها، يحتوي الفلفل الأحمر الحلو أيضا على مواد تزيد بشكل كبير من توليد الحرارة (إنتاج الحرارة) واستهلاك الأكسجين لأكثر من 20 دقيقة بعد الابتلاع. هل تفضل دائما إضافة الفلفل الحار إلى طعامك للحصول على لدغة حارقة؟ أنت لست الوحيد الذي يحب أكل الفلفل الحار وقد يتحدى أصدقاءه ليأكلوا ألذ نوع وأن يصمدوا لأطول فترة ممكنة. حسنا، إذا كنت من الدرجة الثانية، من محبي تحدي الإندومي الحار، وشرب الفلفل الحار وتجربة أنواع أخرى من الفلفل، فإن النوع الذي تجربه لا يرتفع أبدا إلى أنواع الفلفل الحار، والتي لا تستخدمها المطاعم العادية وهي لا تباع في محلات الخضار العادية والأسواق التقليدية. يمكن لبعض هذه الأنواع أن تقتلك حرفيا بسبب ارتفاع درجة حرارتها ويمكن أن تتسبب في تقشير داخل جسمك وغالبا ما ينتهي الأمر بالعديد من الهواة إلى تجربة هذه الأنواع من الاختناق. هل تعلم أن هناك ميزان مخصص لتقدير حرارة الفلفل الحار؟ هل سمعت من قبل عن مقياس سكوفيل؟ اخترعه ويلبر سكوفيل منذ أكثر من 100 عام، في عام 1912، مقياس سكوفيل هو طريقة لقياس درجة الاحتراق ودرجة حرارة الفلفل، كان الاختبار في الأصل اختبارا حسيا، يتم إجراؤه عن طريق تحضير مستخلص الفلفل المخفف بالماء والسكر حتى يختفي الإحساس بالحرقان. تم تحديد درجة حرارة الفلفل من خلال حساسية الأشخاص في المختبر، اليوم أصبحت الاختبارات صعبة بشكل متزايد لتحديد درجة سكوفيل لكل نوع من أنواع الفلفل، وأكثر أنواع الاختبارات شيوعًا، والذي يقيس كمية الكابسيسين داخل الفلفل. الكابسيسين هو العنصر النشط الذي يسبب الإحساس بالحرقان بعد تناول الفلفل عن طريق تحفيز العصب المنتهي تحت اللسان وإعطاء الدماغ هذا الإحساس بالحرقان. حتى الآن، يعتبر أعلى مقياس سكوفيل 16.000.000 وحدة، وهو ما يعادل الكابسيسين النقي.

اقوى انواع الفلفل الحار واكثرها حارقا: _فلفل كالابريا هناك العديد من أنواع فلفل كالابريا، بما في ذلك فلفل الكرز على شكل قرن، والمعروف أيضا باسم الفلفل الصغي، يبلغ طول هذا النوع حوالي 2-3 سم ودرجة حرارة سكوفيل 30000 وحدة، الصنف الناضج أحمر داكن اللون ويستخدم نيئا أو مجففا كتوابل للأطعمة الحارة. يشيع استخدام هذا النوع من الفلفل كتوابل حارة، وربما تكون قد تذوقتها بالفعل. _الفلفل الحريف كايين يشير اسم هذا النوع إلى مدينة كايين، عاصمة مقاطعة جويانا الفرنسية في أمريكا الوسطى، يستخدم هذا النوع من الفلفل بشكل أساسي جافا أو طازجا، ويتم حصاده، وتحميصه، وطحنه أخيرا، ولهذا السبب يعرف باسم الفلفل الحار. تبلغ درجة حرارة فلفل كايين حوالي 50000 وحدة سكوفيل، بفضل شعبيتها، يتم زراعتها وحصادها في كل مكان تقريبا في العالم، وكذلك في إيطاليا. تتميز هذه الأنواع بلونها الأحمر الفاتح، ويمكن أن يتراوح طولها بين 2-5 سم، يستخدم بشكل أساسي في تحضير التوابل الحارة، وهو غني بالبوتاسيوم والكالسيوم وبيتا كاروتين وفيتامينات أ ، إي ، سي، والكابسيسين. _فلفل مانزانو أو روكوتو يحصد في بيرو وبوليفيا حيث يعرف باسم فلفل الروكوتو أو الفلفل الأسود، وله لون أحمر نموذجي، بينما الصنف الأصفر أكثر شيوعا في منطقة البحر الكاريبي أو المكسيك. على مقياس سكوفيل، تبلغ درجة حرارة فلفل الروكوتو 75000 وحدة. _فلفل سكوتش بونر غطاء المحرك الاسكتلندي، المعروف أيضا باسم بوني تشيلي أو الفلفل الكاريبي، هو مجموعة متنوعة من الفلفل الحار سميت بهذا الاسم لتشابهها مع شكل القبعة. يتم حصادها بشكل رئيسي في جزر الكاريبي، ولكنها معروفة أيضا في غيانا، حيث تسمى "كرة نارية"، ويمكن أن تكون حمراء أو برتقالية أو صفراء اللون. بالنسبة للجزء الأكبر، يحتوي سكوتش بونيتس على مستوى حرارة يتراوح بين 100000 و 350.000 وحدة سكوفيل، ولكن يمكنك أيضا العثور على بعض الأصناف الأكثر اعتدالا التي تسمى وتزرع بشكل أساسي في جزر الكاريبي. _فلفل الهابانيرو ولعل أشهر أنواع الفلفل هو الهابانيرو، ويرجع الفضل في ذلك على وجه الخصوص إلى إعلانات المطاعم المكسيكية، وهي جزء من عائلة الفليفلة وهي واحدة من 5 أنواع رئيسية من أجناس الفليفلة الأكثر سخونة في العالم. عادة ما يتم حصادها في شبه جزيرة يوكاتان المكسيكية، على الرغم من أن اسم مشتق من هافانا، عاصمة كوبا حيث يعتقد أنها نشأت، إلا أن مكان الزراعة الأكثر تخصصا لهذا النوع من الفلفل هو المكسيك. يبلغ طول فلفل هابانيرو 2-8 سم ولها شكل يشبه الفانوس، تبلغ درجة سكوفيل لهذا النوع حوالي 350.000 وحدة ومتوفرة باللونين الأحمر والأصفر. _هابانيرو سافينا الفلفل الأحمر هذا النوع هو جزء من عائلة الفليفلة الصينية وليس من المستغرب أن يذكر اسمه في موسوعة جينيس للأرقام القياسية كأكثر أنواع الفلفل حرارة في العالم من 1994 إلى 2007، فقط ليتم إزالته من العنوان التالي من أكثر 10 انواع الفلفل حرارة في العالم. بلغة حرارة فلفل 855000 وحدة من قياس سكوفيل، وقد تم اكتشاف هذا الصنف عن طريق الصدفة تماما، في مزرعة الصفراء، ثم تم عزله وإعادة زراعته. _فلفل بوت جولوكيا الحار يعرف أيضا باسم الفلفل المقدس، وهو موطنه الأصلي في الهند، اسم بوت يرمز في الهند إلى شبح، صنفه العلماء في مختبر أبحاث الدفاع الهندي بـ 855000 على مقياس سكوفيل، وفي ما بعد قاست شركة تصدير هندية درجة سكوفيل البالغة 1.041.427 درجة، مما جعلها في الواقع ضعف هابانيرو الأحمر الحار. _فلفل ناجا موريش يعرف أيضا باسم "الأفعى"، موطنه الأصلي جنوب بنغلاديش، يحتوي الفلفل على قشرة صغيرة مجعدة ويتفاوت اللون من الأخضر الفاتح إلى الأحمر عند النضج. فلفل ناجا موريش يزيد عن 1،000،000 درجة على مقياس سكوفيل. _فلفل سكوربيو ترينيداد موروجا في عام من الاعوام، أعلن كتاب غينيس للأرقام القياسية أن ترينيداد موروجا أقوى فلفل برصيد 2،000،000 درجة على مقياس سكوفيل، أي حوالي نصف قوة رذاذ الفلفل الذي تستخدمه الشرطة وقوات الأمن. أصل هذا النوع هو جزيرة ترينيداد وتوباغو في منطقة البحر الكاريبي بأمريكا الوسطى، وهي بحجم كرة الجولف ولونها أحمر ناري، بشكل رهيب، تمكن مسحوق الفلفل من اختراق قفازات اللاتكس الخاصة بالباحثين، مما تسبب في حدوث تهيج مؤلم. _كارولينا ريبر، أقوى فلفل حار على الإطلاق كارولينا ريبر هي مزيج من الفلفل الحار، (أكثر عائلة فلفل حارة في الوجود)، الاسم الرمزي في الأصل، تم تطويره بواسطة مشغل شركة تشيلي في ساوث كارولينا، فهو أقوى فلفل في العالم وقد حصل على اللقب. نحن نعمل على تصدير انواع مختلفة من الفلفل الاحمر الحار بأنواعه الى انحاء العالم، حيث يصدر بشكل فلفل احمر حار طازج، وايضا بشكل فافل احمر حار مجفف ومطحون.