آخر الأخبار
  الملك مهنئًا الرئيس اللبناني: حريصون على توسيع التعاون وإدامة التنسيق   بعد إندلاع حرائق واسعة في لوس انجلوس .. "الخارجية الاردنية" تصدر بياناً وهذا ما جاء فيه!   ولي العهد يفتتح مركز الخدمات الحكومية في مأدبا   خلال إجتماع سري .. إيلي كوهين يقترح تقسيم سوريا إلى "كانتونات"!   وزير المالية يصدر الأمر المالي رقم 1 لكانون الثاني 2025   تحذيرات هامة للأردنيين بخصوص حالة الطقس .. وحالة من عدم الاستقرار الجوي في هذا الموعد!   قرار من "الداخلية" بشأن سيارات السفريات الخارجية الأردنية والسورية   العيسوي يلتقي أعضاء تجمع "شباب الولاء للوطن والقائد"   العيسوي يتفقد مشاريع مبادرات ملكية في العاصمة   جوزيف عون رئيسًا جديدًا للجمهورية اللبنانية   "جمجوم" يوضح أسباب إرتفاع أسعار الدواجن في الاردن!   توضيح حكومي بخصوص إعلان نتائج "تكميلية التوجيهي"   الاردن.. استثمار 42 مليون دينار في تأهيل طريق الـ100   تعميم صادر عن وزير العمل بخصوص تسفير العمالة الوافدة المخالفة في الاردن!   ارتفاع التضخم في الأردن بنسبة 1.56% خلال عام 2024   ارتفاع المشتركين بالضمان الاجتماعي إلى 101579 مشتركاً في 2024   مصدر رسمي: لا عودة لتطبيق "تيك توك" في الأردن حتى إشعار آخر   عواصف رعدية وبَرَد..انقلاب جذري على الطقس بالاردن بهذا الموعد   طرح مشروع مركز العبدلي للمؤتمرات بحجم استثمار متوقع مليار دولار   الأمن: تفعيل كاميرات لرصد مخالفات الهاتف وحزام الأمان

كيف تستخدمون مجفف الشعر ليصبح الدجاج مقرمشاً؟

{clean_title}

لم تتوقع هيلين روسنر، مراسة التغذية لموقع The Newyorker أن نشر صورة مجفف الشعر الذي استخدمته لتجفيف الدجاجة على موقع التواصل الاجتماعي "تويتر" سيثير كل هذا الجدل.

وتقول في مقالها على The Newyorker، "لم يدرك المشككون أنَّني أثناء تجفيفي الدجاج كنت أسير على خطًى سبقتني بالفعل. لست أول شخصٍ يجلب جهازاً كهذا إلى المطبخ. يستخدم صانعو صوص الباربكيو في ساوث كارولينا، والطهاة بمدينة ياكيتوري في اليابان، وطهاة الكباب في بروكلين مجففات الشعر، فيما يوصي بها المهووسون بإعداد الطعام بدقة في برنامج "America’s Test Kitchen" عند الرغبة في تنعيم سطح الشيكولاتة وإضافة بريقٍ لتزيين الكيك".

أما في ما يتعلق بجعل جلد الطائر مقرمشاً، تدعو مؤلفة كتاب الطهي الأسطورية مارسيلا هازان إلى تخصيص جلسة تمتد بين 6 – 8 دقائق تعرضين فيها الدجاجة إلى مجفف شعر في وصفتها للحصول على بطةٍ مشوية مقرمشة، والتي ظهرت لأول مرة في كتابها عام 1978 "المزيد من كلاسيكيات الطبخ الإيطالي". الجلد عبارة عن مزيج من الماء والدهون والبروتينات، لذا فإضافة الحرارة تجعل الماء يتبخر، و الدهون تذوب، لتستقر البروتينات في الهيكل الصلب الذي نسميه "القرمشة". وبإزاحة الماء عن طريقك في وقتٍ مبكر، تقضي على البخار الذي قد يرطب الدجاجة في الفرن، لكن الأهم من ذلك أنَّ الصلابة التي يخلفها التجفيف تساعد الجلد على البقاء في مكانه بينما تأخذ البروتينات وقتها في التسوية بصورة صحيحة.

وتكتب مارسيلا أنَّه "عندما يُشوى الطائر في الفرن لاحقاً؛ تذوب الدهون وتخرج ببطء من خلال المسام المفتوحة، تاركة اللحم نضراً، لكن ليس دهنياً، مع السماح للجلد بأن يصبح مقرمشاً لذيذاً".