اليكم الطريقة المثلى لسلق البيض

وجد الطاهي والكاتب الأميركي كينجي لوبيز الطريقة العلميّة والأفضل لسلق بيضة في كتابه الجديد "The Food Lab: Better Home Cooking Through Science".

ووفق لوبيز إنّ الطريقة الصحيحة لسلق بياض البيض هي على حرارة 82 درجة مئوية أي أكثر بخمس درجات من سلق صفار البيض (77 درجة مئوية).

واقترح أنّ يتمّ وضع البيضة في الماء المغلي أولاً كي يأخذ البياض مكانه بدون الإلتصاق بقشرة البيضة، ثمّ يجب إضافة مكعّبات الثلج لخفض الحرارة وبعدها ترك البيضة كي تنتضج جيدًا وعلى مهل.

ويقول لوبيز إنّه للحصول على بيضة طريّة ومطبوخة بشكلٍ كاملٍ يجب أولاً أن نغلي الماء ونضع البيض بهدوء في الماء ونتركها لمدّة 30 ثانيّة. ثمّ إضافة مكعّبات الثلج وترك الماء تغلي لمدّة 11 دقيقة.