أكد علماء تغذية على ضرورة طهو الخبز وشرائح البطاطا حتى تكتسب اللون الذهبي الأصفر، بدلاً من اللون البني، لتقليص ما يدخل أجسامنا من الكيماويات المسببة للسرطان. وتفرز الأطعمة النشوية مادة الأكريلاميد عند تعرضها لدرجات الحرارة المرتفعة، عند قليها أو شويها لفترة طويلة.


وأوصت وكالة معايير الغذاء (FSA) باتباع تعليمات الطهو بعناية وتجنب تحول الأغذية للون البني. إلا أن هيئة بحوث السرطان في بريطانيا قالت إنه لم يتم إثبات هذه العلاقة في البشر. كما دعت وكالة معايير الغذاء إلى عدم الاحتفاظ بالبطاطا والجزر الأبيض في الثلاجة.


ويرجع ذلك إلى أن معدلات السكر في البطاطا ترتفع في درجات الحرارة المنخفضة، مما قد يزيد من كمية الأكريلاميد التي تُفرز أثناء الطهو.